Ciorba de perișoare este o mâncare tradițională românească, care constă într-o supă cu perișoare din carne tocată și condimente. Perișoarele sunt făcute dintr-un amestec de carne tocată (de obicei de porc sau vită), ouă, orez sau pesmet, verdeață și condimente. Ele sunt formate în bile mici și fierte într-un bulion de legume sau carne, împreună cu legume precum morcov, țelină, cartofi, ceapă și ardei. Ciorba de perișoare este adesea servită cu smântână și ardei iute, iar uneori este garnisită cu frunze de pătrunjel sau leuștean. Este o mâncare populară și apreciată în bucătăria românească și poate fi găsită în multe restaurante și gospodării casnice.
Iată 10 rețete tradiționale de perișoare:
- Perișoare din carne de vită: se amestecă carne tocată de vită cu ou, pesmet, sare, piper și ceapă tocată. Se formează perișoarele și se fierb în supă sau se prăjesc și se servesc cu sos.
- Perișoare din carne de porc: se amestecă carne tocată de porc cu ou, pesmet, sare, piper și ceapă tocată. Se formează perișoarele și se fierb în supă sau se prăjesc și se servesc cu sos.
- Perișoare din carne de pui: se amestecă carne tocată de pui cu ou, pesmet, sare, piper și ceapă tocată. Se formează perișoarele și se fierb în supă sau se prăjesc și se servesc cu sos.
- Perișoare din carne de miel: se amestecă carne tocată de miel cu ou, pesmet, sare, piper și ceapă tocată. Se formează perișoarele și se fierb în supă sau se prăjesc și se servesc cu sos.
- Perișoare din carne de curcan: se amestecă carne tocată de curcan cu ou, pesmet, sare, piper și ceapă tocată. Se formează perișoarele și se fierb în supă sau se prăjesc și se servesc cu sos.
- Perișoare din carne de rață: se amestecă carne tocată de rață cu ou, pesmet, sare, piper și ceapă tocată. Se formează perișoarele și se fierb în supă sau se prăjesc și se servesc cu sos.
- Perișoare din carne de pește: se amestecă carne de pește tocată cu ou, pesmet, sare, piper și ceapă tocată. Se formează perișoarele și se fierb într-un bulion de legume sau într-un sos de roșii.
- Perișoare din piept de curcan: se amestecă piept de curcan tocat cu ou, pesmet, sare, piper și ceapă tocată. Se formează perișoarele și se fierb în supă sau se prăjesc și se servesc cu sos.
- Perișoare din carne de vită și porc: se amestecă carne tocată de vită și porc cu ou, pesmet, sare, piper și ceapă tocată. Se formează perișoarele și se fierb în supă sau se prăjesc și se servesc cu sos.
- Perișoare din carne de porc și miez de pâine: se amestecă carne tocată de porc cu miez de pâine înmuiat în lapte, ou, sare, piper și ceapă tocată. Se formează perișoarele și se fierb în supă sau se prăjesc și se servesc cu sos.
Iată o rețetă de ciorbă de perișoare:
Ingrediente:
- 500 g carne tocată (porc, vită sau amestec)
- 1 ceapă mare, tocată fin
- 2 căței de usturoi, tocați fin
- 1 morcov, tăiat cubulețe
- 1 țelină mică, tăiată cubulețe
- 2 cartofi mari, tăiați cubulețe
- 1 lingură de unt sau ulei de măsline
- 2 litri de supă de pui sau de legume
- 1 cană de orez
- 2 ouă
- 3 linguri de pesmet
- Sare și piper, după gust
- Pătrunjel proaspăt, tocat fin
- O linguriță de smântână, pentru servit
Instrucțiuni:
- Într-un bol mare, amestecați carnea tocată cu ouăle, pesmetul, ceapa tocată fin, sare și piper, până când se omogenizează. Formați perișoare mici, aproximativ de dimensiunea unei nuci.
- Într-o oală mare, încălziți untul sau uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați ceapa tocată, usturoiul, morcovul, țelina și cartofii. Căliți-le timp de 5-7 minute, până când legumele se înmoaie ușor.
- Adăugați supa de pui sau de legume și lăsați să fiarbă timp de 15-20 de minute, până când legumele sunt fragede.
- Adăugați perișoarele și orezul în oală. Reduceți căldura la foc mediu și lăsați ciorba să fiarbă timp de 20-25 de minute, până când perișoarele sunt fierte.
- Gustați și ajustați condimentele după gust. Adăugați pătrunjelul tocat și lăsați ciorba să fiarbă încă 2-3 minute.
- Serviți ciorba fierbinte, cu o linguriță de smântână pe deasupra.
Poftă bună!